Como abrir um restaurante: passo a passo completo

O ramo de alimentação é disputado, mas tem muito espaço à variedade de público e aos tipos de comidas. Vem com a gente aprender dindim por dindim como abrir um restaurante de sucesso!

Como todo empreendimento, abrir um restaurante demanda um plano de negócios.

É preciso pesquisar o mercado, localização e concorrência, além de obter conhecimentos sobre administração de empresas. Também é preciso entender as normas exigidas pela fiscalização do ramo de alimentação e as licenças para abrir um restaurante.

Também não basta cozinhar bem para saber como abrir um restaurante de sucesso. Isso por que os clientes não buscam apenas boas refeições quando vão comer em um estabelecimento. Eles querem ser bem atendidos e ter um bom custo-benefício!

Se você já tomou a decisão de empreender no ramo da alimentação ou quer saber mais sobre os modelos de negócio, continua aqui com a gente!

Como abrir um restaurante do zero

Você deve estar se perguntando qual o primeiro passo para abrir um restaurante, certo?

Antes de abrir um restaurante, é preciso tomar decisões importantes, como qual será o tipo de comida servida no estabelecimento e qual o melhor endereço para abrir esse negócio.

A culinária e o local irão definir todo o planejamento de abertura do local, que contará com o trabalho de outros profissionais. Um engenheiro e um arquiteto, por exemplo, são essenciais para você seguir as regras de construção de restaurantes.

Mesmo se encontrar um ponto já pronto para receber um negócio do ramo alimentício, esteja atento às regras do município. Isso inclui a permissão para a abertura de um negócio de comida em determinados locais.

Analise o mercado de restaurantes na sua região

Antes de abrir o restaurante, é super importante fazer uma análise de mercado. Nada muito complicado, só é preciso entender o que as pessoas querem e gostam na sua região.

Para isso, você pode descobrir quem é o público que você quer atingir, ou seja, aquelas pessoas que mais vão querer comer no seu restaurante.

Sabe aquelas comidinhas que todo mundo adora? Então, é legal descobrir quais delas têm mais procura na sua área. Assim, você vai saber o que o pessoal mais gosta de comer e poderá oferecer exatamente o que eles querem.

Outra coisa importante é dar uma espiadinha nos outros restaurantes que já existem na região. É uma forma de conhecer seus concorrentes e saber o que eles estão fazendo. Assim, você pode se destacar e fazer algo diferente, que chame mais a atenção das pessoas.

Ah, e não se esqueça das tendências! Ficar por dentro do que está bombando no mundo dos restaurantes pode ser uma ótima ideia. As pessoas adoram novidades e, se você souber o que está em alta, pode ser um diferencial e tanto.

Quanto custa abrir um restaurante

Os custos para abrir um restaurante são bem variáveis. Eles dependem do tipo de imóvel, instalações, equipamentos e capital de giro.

De acordo com o Sebrae, a estimativa para montar um restaurante por quilo é de R$120 mil. Nesse exemplo você pode considerar um estabelecimento de 200 m² com capacidade para atender 150 clientes por dia, aproximadamente.

Uma boa alternativa para quem quer abrir um restaurante sem gastar muito, é começar um negócio por delivery.

O Ricardo D’Aquino, do canal Lucro na Mesa, fez um vídeo falando sobre os principais custos para abrir um restaurante.

Que tipo de comida servir no restaurante

A primeira decisão a ser tomada na hora de montar um restaurante é qual o tipo de comida será servida. Essa escolha irá definir todos os passos seguintes, até mesmo a localização.

Restaurantes self-service

Os restaurantes self-service, por exemplo, costumam ter uma demanda maior em locais próximos a empresas.

Restaurantes à la carte

Os restaurantes à la carte, que trabalham com pratos montados e fixos no cardápio, funcionam bem para qualquer horário do dia. Mesmo assim, eles têm procura interessante à noite, quando os self-services normalmente não abrem — com exceção dos bufês.

Restaurantes típicos

Já os restaurantes típicos trabalham com cardápios de comidas regionais, como a culinária japonesa, brasileira, italiana, francesa, etc.

Se essa for a escolha, fique ainda mais atento à concorrência e ao público-alvo. Regiões com vários estabelecimentos do mesmo tipo podem ter boas oportunidades de negócio, mas também pode estar saturada pelo excesso.

Restaurantes delivery

Abrir um restaurante delivery é uma opção para quem quer começar investindo pouco. Isso porque não existe preocupação ou gastos com o salão e com a recepção de clientes.

Se você está pensando em como abrir um restaurante com pouco dinheiro, vale usar a tecnologia a seu favor.

Já pensou em como abrir um restaurante no iFood ou em usar aplicativos de entrega de comida? Esses apps fazem o cadastro de estabelecimentos e são boas opções para quem não contará com entregador próprio.

Dica: O Sebrae (Serviço Brasileiro de Apoio às Micro e Pequenas Empresas) tem alguns guias de como montar um restaurante. Eles abordam tipos específicos, como restaurantes de caldos e saladas, espaços para rodízio de massas e estabelecimentos de comida chinesa.

Como escolher a localização do restaurante

Onde abrir um restaurante também é uma decisão importantíssima para o sucesso do negócio. Endereços com boa movimentação de pedestres e carros são os melhores para o ramo de alimentação.

Mas também existem casos que dão certo mesmo em regiões com pouco comércio ou residências. Entre as duas opções, é preciso saber mudar as estratégias para atingir o público-alvo.

A localização também vai influenciar, ou deve ser influenciada, pelo público.

Restaurantes próximos a empresas

Endereços próximos a empresas, por exemplo, vão atrair principalmente os trabalhadores em horário de almoço. Esses funcionários podem se tornar um público cativo do estabelecimento, mas consequentemente podem ter um gasto menor.

Restaurantes de alta gastronomia

Se a ideia é empreender com um restaurante da chamada alta gastronomia, é importante se atentar à localização. Tenha certeza de que o público próximo poderá pagar por uma refeição.

Restaurantes populares

Por outro lado, se o objetivo for abrir um restaurante popular ou servir pratos feitos (os famosos PFs) com preços acessíveis, não é preciso se instalar nos bairros mais nobres das cidades — onde os preços dos aluguéis para comércio costumam ser maiores.

Lembre-se que o custo mensal do aluguel deve estar dentro do planejamento financeiro do negócio. Garanta que ele é compatível com as previsões de lucro do restaurante!

O que precisa antes de abrir um restaurante

O que precisa para abrir um restaurante? Com o tipo do restaurante e a localização definidos, é hora de começar a botar a mão na massa em operações.

A estrutura do estabelecimento vai influenciar diretamente no custo para abrir um restaurante. Portanto, planeje bem a compra de equipamentos da cozinha e de decoração.

Itens básicos

Entre os itens básicos para o estabelecimento, ainda que seja para um restaurante pequeno, estão:

• Fogão industrial
• Freezers
• Geladeiras
• Eletrodomésticos (como liquidificador e processadores de alimentos)
• Utensílios (como panelas, talheres e panos)
• Cadeiras
• Mesas
• Recipientes para guardanapos, molhos e palitos de dente, etc.

Itens administrativos

A área administrativa também não pode ficar de fora. Materiais de escritório, computadores, caixas registradoras e os itens para estocar alimentos secos e congelados entram na conta.

É importante ficar atento à qualidade e à capacidade dos equipamentos de um restaurante, porque eles terão grande influência na produção do negócio!

Itens de decoração

Itens decorativos também fazem parte da estrutura do negócio. Pensar em uma identidade para o restaurante é essencial para a experiência do cliente, que, como falamos, não costuma ir a um estabelecimento procurando apenas pela comida.

Se em um primeiro momento você não quiser se preocupar com a decoração do ambiente, certifique-se de ter um local limpo e sem muita poluição visual. Toalhas de mesa sem estampas, uniformes simples e limpos e uma boa iluminação podem ajudar a resolver a questão.

Como administrar um restaurante

A gestão de um restaurante é a peça-chave de um negócio de sucesso. É fundamental para o futuro do empreendimento que o gestor tenha algum conhecimento em administração, ainda que não seja especialista.

Pra te ajudar com isso você pode contar com um sistema de gestão para restaurantes e seguir as dicas que listamos abaixo.

Escolha bons funcionários para o seu restaurante

Abrir um restaurante é escolher um negócio que vai mexer com o público final diretamente. Todas as preocupações com limpeza e higiene devem estar visíveis aos clientes — e essa é uma questão que deve ser passada aos funcionários.

• Para trabalhar com comida, é essencial ter as unhas limpas e os cabelos presos, por exemplo.
• Na seleção de funcionários, também é preciso se certificar que as pessoas escolhidas combinam com a proposta do restaurante.
• Se o seu estabelecimento é vegano ou vegetariano, por exemplo, a escolha do cozinheiro deve ser feita com base na habilidade do profissional de preparar pratos sem animais.
• Questões técnicas, habilidades e experiências são fatores importantes na hora de traçar um perfil para a vaga que você precisa preencher.
• Também lembre-se que o funcionário irá lidar diretamente com alimentos, caso seja o cozinheiro, ou com as pessoas, se for garçom, gerente ou o responsável pelo caixa.

Invista em cursos profissionalizantes

Mesmo que a ideia de abrir um restaurante tenha partido de uma paixão ou dom para cozinhar, é importante ter uma formação básica em gestão. Alguns cursos online e gratuitos são boas opções para quem busca esse tipo de conhecimento. Isso porque boa parte do dia a dia de um restaurante não está relacionado à atuação do cozinheiro.

Escolha bons fornecedores para o restaurante

Um dos passos fundamentais sobre como administrar um restaurante é escolher bons fornecedores,.

Vale lembrar que as empresas que fornecem ingredientes são muito importantes para o bom andamento do restaurante. Atrasos e preços muito altos vão influenciar diretamente na produção.

Faça um bom controle de estoque

Além disso, o controle do estoque é uma parte administrativa do restaurante que deve ser feita com conhecimento e técnica.

Matéria-prima alimentícia fora do prazo de validade ou mal estocada pode ser apreendida por órgãos como a Vigilância Sanitária do município. Isso pode trazer até mesmo prejuízos financeiros ao negócio, que corre o risco de pagar multas e perder licenças de funcionamento.

Ofereça diversas formas de pagamento

“Aceita cartão?” Essa é a pergunta clássica quando você tem um estabelecimento. Por isso, é fundamental que o seu negócio aceite diversas formas de pagamento, como crédito, débito, voucher e PIX. Entre as vantagens de ter uma máquina de cartão de crédito e débito, vale destacar:

• Maior segurança nas transações
• Maior satisfação dos clientes
• Crescimento nas vendas
• Aumento do faturamento

Sabe o melhor? A SumUp tem a maquininha de cartão perfeita para o seu restaurante.

A SumUp On é ideal para quem precisa de velocidade nas transações. Ela é uma máquina de cartão com chip 3G e conexão wi-fi que não precisa de celular para usar, além de contar com a tecnologia NFC (pagamento por aproximação).

Garanta uma experiência excelente aos clientes

Lembre-se que um bom restaurante fica na memória dos consumidores não apenas pela refeição que ele teve, mas também pela maneira como ele foi atendido, por quanto ele pagou e, muitas vezes, até pelo momento que ele viveu com pessoas queridas.

Sentar-se à mesa é uma forma de criar e manter laços — e o seu negócio pode tornar essa experiência ainda melhor!

Como fazer um plano de marketing para o restaurante

Ter um plano de marketing é essencial para atrair clientes e divulgar o seu restaurante. Vamos ver algumas estratégias simples e eficazes para você colocar em prática:

Presença Online

As redes sociais são uma poderosa ferramenta de marketing para o seu restaurante. Criar uma página no Facebook e um perfil no Instagram é uma ótima forma de se conectar com os clientes e mostrar o que o seu restaurante tem de especial.

• Instagram: Tenha uma conta comercial e capriche nas fotos dos pratos e do ambiente. O Instagram é visual, então as imagens precisam ser atraentes e apetitosas. Use os stories e os reels para mostrar os bastidores da cozinha, entrevistar funcionários e interagir com os seguidores.
• Facebook: Aproveite o alcance do Facebook para criar anúncios segmentados na região do seu restaurante. Você pode divulgar promoções, eventos especiais ou simplesmente criar posts atrativos para despertar a curiosidade dos clientes.

Site do Restaurante

Ter um site é uma forma de se apresentar ao mundo e dar mais informações sobre o seu restaurante. Nele, você pode incluir o cardápio completo, fotos do ambiente, informações sobre o horário de funcionamento e como fazer reservas.

Lembre-se de que muitas pessoas pesquisam na internet antes de decidir onde comer, então ter um site pode ser um grande diferencial.

Parcerias Locais

Criar parcerias com outros negócios locais pode ser uma estratégia vantajosa.

Por exemplo, você pode fazer parcerias com hotéis próximos e oferecer descontos especiais para os hóspedes. Ou até mesmo fechar acordos com empresas da região para fornecer refeições corporativas.

Eventos e Promoções

Realizar eventos temáticos ou promoções especiais é uma ótima forma de atrair clientes.

Você pode fazer noites temáticas, como noite de massas ou de comida mexicana, ou até mesmo oferecer descontos em dias específicos da semana.

Programa de Fidelidade

Criar um programa de fidelidade é uma maneira de recompensar os clientes frequentes e incentivá-los a voltar ao seu restaurante.

Ofereça descontos exclusivos, brindes ou até mesmo um prato especial para os clientes mais fiéis.

Avaliações e Feedback dos Clientes

Peça aos seus clientes para deixarem avaliações e feedbacks nas redes sociais e em sites de avaliação, como o TripAdvisor. As avaliações positivas são um ótimo marketing boca a boca e podem atrair novos clientes.

Lembre-se de que o marketing é uma ferramenta poderosa para divulgar o seu restaurante, mas é importante ser autêntico e verdadeiro na comunicação. Mostre o que faz o seu restaurante único e especial e, acima de tudo, ofereça uma experiência incrível aos seus clientes!

Aspectos legais e regulatórios na hora de abrir o restaurante

Quando você decide abrir um restaurante, além de pensar em comida deliciosa, é importante também seguir algumas regrinhas legais para que tudo funcione corretamente e de forma segura.

Exigências Sanitárias e Higiene Alimentar

A saúde e a segurança dos clientes são prioridade quando se trata de um restaurante. Por isso, é fundamental seguir algumas regras básicas de higiene e sanitização para garantir que os alimentos servidos estejam sempre seguros e livres de contaminação.

• Higiene pessoal: Certifique-se de que todos os funcionários que lidam com alimentos estejam com as mãos limpas e unhas aparadas. O uso de uniformes e toucas é essencial para evitar que cabelos ou outros objetos caiam na comida.
• Armazenamento adequado: Os alimentos devem ser armazenados em temperaturas adequadas para evitar a proliferação de bactérias. Além disso, certos alimentos devem ser separados para evitar a contaminação cruzada.
• Higienização do ambiente: A cozinha e as áreas de preparo devem ser limpas regularmente para evitar o acúmulo de sujeira e bactérias. Equipamentos e utensílios também devem ser higienizados de forma adequada.

Licenças e Autorizações

Para abrir um restaurante de forma legal, é necessário obter algumas licenças e autorizações. Esses documentos são como um aval das autoridades locais de que o seu negócio está em conformidade com as regulamentações.

• Alvará de Funcionamento: É a permissão emitida pela prefeitura para que o seu restaurante possa operar naquele endereço específico. Sem esse alvará, o estabelecimento estará funcionando de forma irregular.
• Licença Sanitária: É um documento que comprova que o seu restaurante está de acordo com as exigências sanitárias e que está apto a servir alimentos de forma segura.
• Autorização dos Bombeiros: Alguns municípios exigem uma vistoria do Corpo de Bombeiros para garantir que o estabelecimento esteja seguro contra incêndios e outras emergências.

Legislação Trabalhista

Ao contratar funcionários para o seu restaurante, é importante conhecer e seguir as leis trabalhistas para garantir uma relação de trabalho justa e transparente.

• Jornada de Trabalho: Conheça as regras sobre a duração da jornada de trabalho, intervalos obrigatórios e horas extras.
• Salários e Benefícios: Verifique os valores mínimos estabelecidos pelo governo para os salários e assegure que os funcionários recebam os benefícios a que têm direito.
• Segurança e Medicina do Trabalho: É importante garantir a segurança e o bem-estar dos funcionários, fornecendo equipamentos de proteção e realizando exames médicos periódicos, quando necessário.

Ao seguir essas diretrizes legais e regulatórias, você estará não apenas cumprindo as obrigações legais, mas também garantindo a qualidade e a segurança do seu restaurante.

Lembrando sempre que é essencial buscar orientação de profissionais especializados ou órgãos de apoio para estar em conformidade com as exigências da sua região.

Assim, você poderá focar no crescimento do seu negócio com tranquilidade e sucesso!

Já tem um restaurante e quer compartilhar dicas e experiências com quem está começando? Então deixe o seu comentário!

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